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안녕하세요. 오마카세 좋아하시나요?
저는 스시 오마카세 참 좋아해서 기념일마다 꼭 예약해서 다녀오곤 합니다. 오마카세 먹으러 가기 전에 알고 가면 더 맛있게 먹을 수 있는 오마카세 뜻, 순서, 용어에 대해 간단하게 살펴보겠습니다. 끝까지 봐주세요.
오마카세 뜻
'오마카세(お任せ)'는 일본어로 '맡기다'라는 뜻입니다. 스시 오마카세는 말 그대로 해석하면 손님이 셰프에게 요리 선택을 맡기는 식사 방식입니다. 즉 셰프가 그날의 신선한 재료와 자신의 창의력을 바탕으로 코스를 구성하여 손님에게 제공하는 것을 의미합니다.
요즘에는 스시 뿐만아니라 한우 오마카세 등 여러 방면에 오마카세라는 용어가 널리 쓰이고 있습니다. 특히 스시 오마카세가 SNS상에서 빠르게 공유되고 확산되며 점심코스로 인당 3~7만원대의 저렴한 스시 오마카세 식당도 많이 생겨나 예전보다는 비교적 부담없이 즐길 수 있는 요리가 되었습니다.
스시 오마카세 순서
식당마다 스시의 종류와 순서가 다르지만 일반적으로 아래와 같습니다.
1. 차완무시 : 일본식 계란찜입니다. 한국의 계란찜보다 부드럽습니다. 오마카세 식당마다 종류가 다르다는 것이 특징이자 묘미입니다.
2. 전채(Appetizer) : 식사의 시작을 알리는 작은 전채 요리가 제공됩니다. 예를 들어 해조류 샐러드 또는 가벼운 찜 요리 등이 나올 수 있습니다.
3. 사시미(Sashimi) : 신선한 생선회가 와사비와 함께 등장합니다. 사시미는 스시보다 먼저 나오는 경우가 많습니다.
4. 초밥(Nigiri Sushi) : 여러 가지 종류의 니기리 스시가 차례대로 제공됩니다. 각 스시는 셰프가 당일 가장 신선하고 좋은 재료를 선별하여 제공합니다. 따라서 스시 구성은 매일 달라질 수 있습니다. 일반적으로 흰 살 생선에서 시작하여 점차 기름진 생선으로 순으로 이동합니다.
5. 구이 요리(Grilled or Cooked dishes) : 스시 코스가 끝나면 구운 생선이나 조리된 해산물 요리가 등장합니다.
6. 후토마키(Maki rolls) : 한국의 김밥처럼 생긴 후토마키가 등장합니다. 후토마키가 나오면 이제 후반부를 향해가는구나 알 수 있습니다.
7. 앵콜 스시 : 혹시 먹었던 것 중에 더 드시고 싶으신 것 있을까요?라고 셰프가 물어봅니다. 먹었던 스시 중에 가장 맛있었던 것을 말씀드리면 하나 더 만들어 주십니다. 앵콜 스시는 최근 스시 오마카세 트렌드로 자리 잡아가는 것 같습니다.
8. 식사(Soup or hot dish) : 가벼운 국물 요리나 따뜻한 음식이 제공됩니다. 보통 미소 된장국이나 우동이 가장 많이 나오는 편입니다.
9. 디저트(dessert) : 식사의 마무리로 가벼운 디저트가 제공됩니다. 계절 과일, 젤리, 또는 아이스크림 등이 나올 수 있습니다.
스시 오마카세 용어
✅ 네타 : 초밥 상단에 올라가는 주 재료(생선)를 '네타'라고 합니다.
✅ 샤리 : 초밥 하단의 쌀밥 부분을 '샤리'라고 합니다.
✅ 니기리 : 셰프가 밥을 손에 쥐는 모양을 '니기리'라고 합니다.
✅ 츠케모노 : 락교나 생강절임처럼 초밥과 함께 제공되는 야채절임을 '츠케모노(쓰케모노)'라고 합니다.
맛있게 먹는 팁!
✅ 셰프가 만든 후 15초 안에 먹는 것이 가장 맛있다고 합니다.
✅ 셰프가 생선을 칼질하는 모습과 만드는 과정 자체가 요깃거리이기 때문에 반드시 카운터에 앉아서 먹을 수 있는 곳으로 예약하시는 것을 추천합니다. 입으로도 먹고 눈으로도 즐깁니다.
✅ 물수건을 2가지 종류로 주는 곳이 있습니다. 큰 물수건은 식사 전 손을 닦는 용도이고, 작은 물수건은 스시를 손으로 집어먹기 전후로 손가락을 닦는 용도라고 합니다.
✅ 혹시 못먹는 재료가 있다면 미리 알려주세요!
스시 오마카세 식사예절
오마카세를 먹을 때는 몇 가지 중요한 예절을 지키는 것이 좋습니다.
1. 예약 : 오마카세 식당은 보통 바 자리가 제한되어 있으므로 사전 예약이 필수입니다. 1부, 2부로 나뉘어 진행되므로 예약 시간에 늦지 않도록 주의하고, 예약을 취소해야 할 경우 미리 연락하는 것이 좋습니다.
2. 기기 사용 자제 : 식사 중에는 핸드폰 사용을 자제하고, 사진을 찍고 싶다면 셰프에게 허락을 받는 것이 예의입니다.
3. 음식 알레르기나 기호 : 식사 전에 셰프가 손님들에게 '혹시 못 드시는 음식이 있으신가요?'라고 물어볼 것입니다. 알레르기나 특정 음식을 먹지 못하는 경우, 식사 전에 미리 알려주어야 합니다. 그래야 셰프가 적절히 대체할 수 있는 다른 구성을 선보일 것입니다.
4. 음식 섭취 순서와 방식 : 오마카세는 셰프가 제공하는 구성 순서대로 음식을 먹는 것이 좋습니다. 왜냐하면 각 요리는 셰프가 그날 손님들에게 선보이고 싶은 취향과 스토리가 담겨있고 먹었을 때 가장 맛있는 순서대로 나열해 두었을 것이기 때문입니다.
5. 감사 표현 : 식사가 끝나면 셰프에게 감사 인사를 전하는 것이 좋습니다. 일본어로 "고치소사마데시타(ごちそうさまでした)"라고 하면 됩니다. 이는 "잘 먹었습니다"라는 의미입니다.
6. 청결 유지 : 식사 중에는 자리를 깨끗하게 유지하고, 음식물을 흘리지 않도록 유의합니다. 또한 식사에 방해가 되지 않도록 강한 향수 사용은 자제하는 것이 좋습니다.